下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。 A.乳酸B.琥珀酸C.葡萄糖D.嘌呤

题目内容（请给出正确答案）

下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。

A.乳酸

B.琥珀酸

C.葡萄糖

D.嘌呤

参考答案

考题下列选项中不是含氮浸出物的是( )。 A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝

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考题畜肉组织中的含氮浸出物是( )。 A.鸟苷酸B.琥珀酸C.乳酸D.糖元

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考题肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物。 A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸

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考题鱼肉中也含有含氮浸出物。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列选项中______属于肉类组织的无氮浸出物。 A.谷胱甘肽B.游离氨基酸C.鸟苷酸D.琥珀酸

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考题肉汤中含氮浸出物越多,味道越差。() 此题为判断题(对，错)。

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考题肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。A.胆固醇B.含氮浸出物C.糖原D.维生素

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考题 60、以下选项中属于概略养分分析中无氮浸出物的是（）。A．淀粉B．果胶C．单宁D．树脂

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