细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

此题为判断题(对，错)。

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考题用鱼肉制馅,需去掉()、头。 A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺

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考题为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?

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考题大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。 A.蟹肉B.鸡肝C.火腿茸D.鲜鱼肉

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考题东江酿豆腐中酿制的馅心是______。 A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸

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考题制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸

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考题鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩、( )、出肉率较低。 A.刺粗而多B.刺粗而少C.刺细而多D.刺细而少

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考题鱼肉结缔组织含量较少,肌纤维细短,水分含量较多,易被人体消化吸收。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸

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考题在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥

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