肌间脂肪是衡量畜肉品质的重要标准。( ) 此题为判断题(对，错)。

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肌间脂肪是衡量畜肉品质的重要标准。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

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考题猪夹心肉具有肌阔、______、肉质紧的特点。 A.结缔组织多B.脂肪组织多C.肥瘦相间D.肌间脂肪丰富

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考题畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（　　）

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考题畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（）

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考题以下几种油脂中，饱和脂肪酸含量最高的是A．畜肉脂肪B．鱼类脂肪C．禽肉类脂肪D．植物油

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考题畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

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