能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是______。 A.120～150℃的加热温度B.蔗糖完全熔化为饱和的溶液C.大量的水分蒸发D.温度迅速下降E.油脂的作用F.食盐的作用

题目内容（请给出正确答案）

能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是______。

A.120～150℃的加热温度

B.蔗糖完全熔化为饱和的溶液

C.大量的水分蒸发

D.温度迅速下降

E.油脂的作用

F.食盐的作用

参考答案

考题油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生______。 A.氧化反应B.焦化反应C.重结晶反应D.糊化反应

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考题蔗糖形成翻砂的基本条件是因为糖液降温速度过快。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。 A.80～100℃B.100～120℃C.120～140℃D.150～200℃

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考题由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精

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考题哪些因素可能会引起拒爆现象发生？

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考题何谓煤的自燃？有哪些影响因素能引起这种现象发生？

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考题重结晶方法提纯物质时，常常加入晶种，以避免过冷现象的发生。（）

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考题返砂是指果脯蜜饯制品中蔗糖含量过高而转化力不足引起的成品内部或表面------、破损和蔗糖重结晶的现象。

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考题 45、只有氧气才能够引起燃烧现象的发生。

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