能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。 A.80～100℃B.100～120℃C.120～140℃D.150～200℃

题目内容（请给出正确答案）

能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。

A.80～100℃

B.100～120℃

C.120～140℃

D.150～200℃

参考答案

考题褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变

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考题能够发生酶促褐变的选项是( )。 A.对虾B.蔗糖C.马铃薯D.圆白菜

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考题能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是______。 A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖

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考题能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是______。 A.120～150℃的加热温度B.蔗糖完全熔化为饱和的溶液C.大量的水分蒸发D.温度迅速下降E.油脂的作用F.食盐的作用

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考题 18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

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考题植体褐变是影响组织培养成功的重要因素，不同种植物在组织培养中褐变发生的频率、严重程度存在差异，一般木本植物比草木植物容易发生褐变。

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考题 7、苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（）反应引起的。A．美拉德B．酶促褐变C．抗坏血酸褐变D．焦糖化

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考题辣椒疫病可引起维管束变褐。

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考题 50、植体褐变是影响组织培养成功的重要因素，不同种植物在组织培养中褐变发生的频率、严重程度存在差异，一般木本植物比草木植物容易发生褐变。

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