皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。（）

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参考答案

考题烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

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考题湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅

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考题 ()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

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考题湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。()

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考题咸、辣、酸、甜并重,口味重,油腻大是()的突出特点。 A.法式菜B.英式菜C.俄式菜D.每式菜

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考题 18、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A．皖菜B．沪菜C．京菜D．豫菜

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考题中国人的口味特点是（）。A．南咸北甜东辣西酸B．南甜北咸东酸西辣C．南咸北甜东酸西辣D．南甜北咸东辣西酸

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考题 19、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A．浙菜B．湘菜C．川菜D．粤菜

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考题（）常用辣椒，熏辣制品多，口味偏重酸辣。A．浙菜B．湘菜C．粤菜D．川菜

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