涨发加工鱼骨时宜选用的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.脱胺处理

题目内容（请给出正确答案）

涨发加工鱼骨时宜选用的方法是______。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.温油浸泡

D.热水焖煮

E.热油炸制

F.脱胺处理

参考答案

考题在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。 A.加热之前要将鱼体洗刷干净B.采用食用碱水溶液焖煮涨发C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

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考题鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题适宜涨发海带的加工方法是______。 A.开水焖泡B.小火焖煮C.旺火蒸制D.清水浸泡

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考题裙边的涨发加工主要采用的是水发方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

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考题适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅

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考题适宜涨发海带的加工方法是( )A、开水焖泡B、小心焖煮C、旺火蒸制D、清水浸泡

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考题猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。

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