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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

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考题 呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
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考题 面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆类面团
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考题 用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
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考题 ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
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考题 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()
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考题 干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
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考题 18、油脂本身是一种胶性物质，并具有一定的黏性和表面张力。
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考题 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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考题 油脂本身是一种胶性物质，并具有一定的黏性和表面张力。
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