干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

题目内容（请给出正确答案）

干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

参考答案

考题调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。 A.100gB.125gC.500gD.450g

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考题调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。

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考题调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题 ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。 A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性C.具有水调面的筋性和延伸性D.具有油酥面的松酥性

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考题调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

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考题以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油

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考题油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

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