在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()

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考题软体动物类原料在烹饪中应如何运用?

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考题在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员

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考题正构烯烃在低温下容易发生取代氯化反应,而在高温下容易发生加成反应。() 此题为判断题(对，错)。

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考题使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒。 A、水解B、高温C、油炸D、烘烤

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考题在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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考题油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？

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考题 43、蔬菜合理的烹饪方式包括_______。A．先洗后切B．急火快炒C．先切后洗D．高温油炸

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