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油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？

参考答案和解析
错误
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考题 也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.此题为判断题(对，错)。
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考题 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
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考题 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
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考题 在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
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考题 下列叙述中错误的是（）。A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食C、高温会降低油脂的营养价值D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
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考题 食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质B、不容易消化吸收C、影响食欲
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考题 中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
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考题 酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
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考题 食品中的风味物质一般具有什么特点？
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考题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
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考题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
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考题 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
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考题 发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。
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考题 若重复使用油炸油时，应每天滤去残渣，并注意颜色、风味是否异常。
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考题 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
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考题 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
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考题 利用美拉德反应会（）A、产生不同氨基酸B、产生不同的风味C、产生金黄色光泽D、破坏必需氨基酸
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考题 焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
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考题 风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
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考题 简述食品风味物质的特点。
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考题 下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）A、产生甜味B、结合有风味的物质C、亲水性D、有助于食品成型
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考题 问答题简述食品风味物质的特点。
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考题 填空题风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
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考题 填空题风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）和（）的综合。
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考题 多选题利用美拉德反应会（）A产生不同氨基酸B产生不同的风味C产生金黄色光泽D破坏必需氨基酸
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考题 单选题在下列北京风味小吃中，属于宫廷风味的是（　　）。A 奶油炸糕B 豌豆黄C 三鲜烧卖D 褡裢火烧
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考题 多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
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考题 单选题食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A 油脂经反复加温会产生对人体有害物质B 不容易消化吸收C 影响食欲
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