氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。()

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参考答案

考题食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。()

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考题酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放

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考题油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 7、下列选项中对食物烹饪描述正确的是：A．冷水煮肉，汤的鲜味较差B．沸水煮肉，汤的鲜味较差C．长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响D．食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低

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考题油脂的酸败会导致（）。A．碘值降低B．酸值增高C．油脂的营养价值丧失D．蛋白质变性E．维生素遭到破坏F．产生有毒有害物质

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考题 13、油脂酸败：A．可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B．可导致脂溶性维生素的氧化破坏C．不影响油脂的食用和营养价值D．对人体健康无不良影响

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考题 1、下列选项中对食物烹饪描述正确的是A．冷水煮肉，汤的鲜味较差B．沸水煮肉，汤的鲜味较差C．长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响D．食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低

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考题下列选项中对食物烹饪描述正确的是A．冷水煮肉，汤的鲜味较差B．沸水煮肉，汤的鲜味较差C．长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响D．食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低

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考题 5、油脂酸败：A．可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B．可导致脂溶性维生素的氧化破坏C．不影响油脂的食用和营养价值D．对人体健康无不良影响

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