网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

5、油脂酸败：

A．可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

B．可导致脂溶性维生素的氧化破坏

C．不影响油脂的食用和营养价值

D．对人体健康无不良影响

参考答案和解析
水解;自动氧化;自动氧化;水解
更多 “5、油脂酸败：A．可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B．可导致脂溶性维生素的氧化破坏C．不影响油脂的食用和营养价值D．对人体健康无不良影响” 相关考题
考题 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）
查看答案
考题 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
查看答案
考题 油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值
查看答案
考题 油脂成分引起酸败（ ）。
查看答案
考题 磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
查看答案
考题 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
查看答案
考题 什么是油脂酸败？
查看答案
考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
查看答案
考题 油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
查看答案
考题 防止油脂酸败的措施是什么？
查看答案
考题 油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
查看答案
考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放
查看答案
考题 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
查看答案
考题 油脂氧化酸败
查看答案
考题 如何对酸败油脂的判定？
查看答案
考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
查看答案
考题 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
查看答案
考题 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
查看答案
考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
查看答案
考题 阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。
查看答案
考题 油脂的酸败主要有哪几种？
查看答案
考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用
查看答案
考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
查看答案
考题 问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
查看答案
考题 名词解释题油脂的酸败
查看答案
考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A 对B 错
查看答案
考题 问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
查看答案
热门标签
最新试卷