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冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。()

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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 如商户风险异常紧急且涉及欺诈金额较大,收单机构可采取暂缓商户交易资金清算或紧急冻结商户资金结算账户的风险控制措施。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 低温保藏食品应该采用( )A．速冻速融B．缓冻缓融C．缓冻速融D．时间没有要求E．速冻缓融
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考题 食品冻结与解冻的合理工艺是A、急冻急化B、急冻缓化C、缓冻急化D、缓冻缓化E、以上全不对
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考题 低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶
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考题 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶
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考题 食品冻结与解冻的合理工艺是A.急冻缓化 B.缓冻缓化 C.急冻急化 D.缓冻急化 E.以上全不对
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考题 冻结速度越快，微生物越易死亡，因此应采用速冻。
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