火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。()

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考题焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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考题火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()

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考题慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()

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考题白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 A、加热出丝B、加热熔化C、加热黏稠D、加热粘黏

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考题清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂

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考题为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10----20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。判断对错

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考题为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10-20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。此题为判断题(对，错)。

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考题焖菜的汤汁要少，口味要浓

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