热菜烹调方法的导热体是( )。A、油、煤气、水、盐B、蒸汽、电子管、油C、盐、水、蒸汽、油D、水、油、煤汽、电子管

题目内容（请给出正确答案）

热菜烹调方法的导热体是( )。

A、油、煤气、水、盐

B、蒸汽、电子管、油

C、盐、水、蒸汽、油

D、水、油、煤汽、电子管

参考答案

考题烹调技法十分复杂,但就烹调中的热传递而言,则主要有油传递、()和()三种。 A水传递B空气传递C盐传递

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考题热传递的方式主要有()。A、传导、对流、辐射、电子B、蒸汽、水、油、空气、其他物质C、碳、高炉煤气、天然气、酒料等D、火、电、蒸汽

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考题水油面是用()拌和调制而成的面团。 A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉

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考题从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。A、以油加热B、以水加热C、水加热为主D、水油兼用

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考题 A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖

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考题不锈钢管道的吹扫和清洗方法宜采用（）。 A、蒸汽吹净后进行油清洗 B、蒸汽吹净后空气吹干 C、水冲洗后空气吹干 D、水冲洗后进行油清洗

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考题不锈钢管道的吹扫和清洗方法宜采用()。 A、蒸汽吹净后进行油清洗 B、蒸汽吹净后空气吹干 C、水冲洗后空气吹干 D、水冲洗后进行油清洗

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考题储罐中含有水垫层的重质油品在燃烧过程中，当热波达到水垫层时，水垫层的水变成水蒸气，蒸汽冲破油层将燃烧着的油滴和包油的油汽抛向上空，向四周喷溅燃烧，这种现象称为（）。 A.沸溢 B.沸腾 C.喷溅 D.升华

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考题不锈钢油系统管道的吹扫和清洗方法宜采用（　）。 A.蒸汽吹净后进行油清洗 B.蒸汽吹净后空气吹干 C.水冲洗后空气吹干 D.水冲洗后进行油清洗

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