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食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()

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考题 有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?() A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
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考题 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。
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考题 岩石的（ ）是指岩石受水作用后，强度和稳定性发生变化的性质，主要取决于岩石的矿物成分、结构和构造特征。A：软化性 B：孔隙性 C：抗冻性 D：吸水性
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考题 岩石的物理性质包括吸水性、渗水性、溶解性、软化性、抗冻性。（）A对B错
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考题 岩石的物理性质包括吸水性、透水性、溶解性、软化性、抗冻性等。（）A对B错
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考题 当土壤粒径（）mm时，土壤愈细，吸水性、保肥性、粘接性和粘着性、可塑性等均显著增强A0.1B0.1C0.01D0.01
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考题 .蛋白质的功能性质按照分子间相互作用情况 可分为3类，分别是 水化性质 、 与蛋白质－蛋白质相互作用有关的性质 和（） 。
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考题 岩土的水理性质是指岩土与水分的贮存和运移有关的性质。这些性质包括透水性、容水性、给水性和（）。A．吸水性B．导电性C．持水性D．溶解性
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考题 22、蛋白质是一种良好的乳化剂，主要是因为蛋白质具有（）的性质A．亲水性和稳定性B．表面活性和成膜型C．黏着性和溶解性D．分散性和湿润性
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