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有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
参考答案
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考题
关于气硬性胶凝材料和水硬性胶凝材料，以下说法正确的是（）。A．气硬性胶凝材料只能在空气中硬化，也只能在空气中保持或继续发展其强度B．气硬性胶凝材料无论单独使用或与其他材料混合，只适用于地上或干燥环境，不宜用于潮湿环境C．水硬性胶凝材料只能在水中硬化，并保持和继续发展其强度D．水硬性胶凝材料不会受到水的侵蚀
考题
1、蛋白质凝胶作用的定义，它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？影响凝胶作用的因素有哪些（至少写出4个）？
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