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蔗糖熔点是( ),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
A、150~155 ℃
B、160~165 ℃
C、185~186 ℃
D、190~195 ℃
参考答案
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考题
关于蔗糖出丝的正确叙述是______。
A.需要加热到100℃B.蔗糖完全熔化为饱和的溶液C.形成不定型黄褐色液体D.蔗糖分子重新排列E.冷却后形成焦脆口感F.是蔗糖加热过程中一个短暂的现象
考题
以可可豆脂为基质制备栓剂的正确做法是A．应缓缓加热升温，待可可豆酯熔化1/2时停止加热，让余热使其完全熔化B．应缓缓加热升温，待可可豆酯熔化2/3时停止加热，让余热使其完全熔化C．应快速加热升温，待可可豆酯熔化1/2时停止加热，让余热使其完全熔化D．应快速加热升温，待可可豆酯熔化2/3时停止加热，让余热使其完全熔化E．应快速加热升温，待可可豆酯熔化1/3时停止加热，让余热使其完全熔化
考题
加热熔化样品时的炉腔最高温度达到样品熔点即可。（）
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