配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。A、过程B、环节C、因素D、配合

题目内容（请给出正确答案）

配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。

A、过程

B、环节

C、因素

D、配合

参考答案

考题在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。 A、辅料B、火候C、品种D、色泽

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考题热菜的制作管理要注意的问题有()。 A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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考题在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

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考题所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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考题配菜是确定菜肴质量的决定()。A、影响B、因素C、环节D、数量

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考题下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉菜肴的名称及制作特点D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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考题热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数

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考题配菜可通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。 A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种

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考题配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。A、品质B、口味C、滋味D、品味

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