汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()

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参考答案

考题汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后

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考题所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()

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考题扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

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考题煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()

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考题制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。 A.入味B.改刀C.食用D.定型

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考题贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()

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考题油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

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考题汆制方法中( )是正确的。A、原料形状较大B、原料必须上浆处理C、采用沸水或沸汤加热D、选用块状动物原料

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考题贴是将两种或两种以上的原料改刀后，挂上糊黏合在一起，下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。

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