酱适用于()的原料。A、形大质老B、形小质嫩C、水产品D、植物性

题目内容（请给出正确答案）

酱适用于()的原料。

A、形大质老

B、形小质嫩

C、水产品

D、植物性

参考答案

考题铡切一般适用小形颗粒状和()原料。A、滑嫩B、脆性C、带薄壳D、丝状

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考题熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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考题在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

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考题通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

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考题由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。

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考题油炸卤浸适用于( )的原料。A.质老B.质硬C.质嫩D.松软

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考题（）用于含多量纤维质药物制备大蜜丸。A嫩蜜B中蜜C老蜜D蜜水E生蜜

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考题焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（）

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