油炸卤浸适用于( )的原料。A.质老B.质硬C.质嫩D.松软

题目内容（请给出正确答案）

油炸卤浸适用于( )的原料。

A.质老

B.质硬

C.质嫩

D.松软

参考答案

考题油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

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考题熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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考题酱适用于()的原料。A、形大质老B、形小质嫩C、水产品D、植物性

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考题在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

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考题适用于含淀粉、黏液质、胶质、糖类及脂肪较多的药物制丸的是A.嫩蜜B.中蜜C.老蜜D.蜜水E.生蜜

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考题通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

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考题油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

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考题牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。 A.肉质肥嫩B.肉质松软C.肉质较老D.质韧粗老

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考题旺火速成法适用于______的原料。 A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类

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