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麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。()

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考题 能形成菜肴麻辣味的物质是()。 A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末
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考题 淮扬菜中也有麻辣味和鱼香味,但浓厚程度比川菜要低。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在麻辣味中,麻是指______之味。 A.花椒B.八角C.桂皮D.麻油
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考题 乾隆白菜的味型是（）A．麻辣味B．鱼香味C．酸甜味D．咸鲜味
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考题 羊杂汤在食用时可以佐以：韭菜花、酱豆腐、蒜汁、辣椒油。
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考题 我国月饼品种繁多，就口味而言，哪种不是其口味A．甜味B．咸味C．苦味D．麻辣味
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考题 7、乾隆白菜的味型是（）A．麻辣味B．鱼香味C．酸甜味D．咸鲜味
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考题 20、羊杂汤在食用时可以佐以：韭菜花、酱豆腐、蒜汁、辣椒油。
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