烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。A、物质B、物理C、微生物D、蛋白质

题目内容（请给出正确答案）

烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。

A、物质

B、物理

C、微生物

D、蛋白质

参考答案

考题完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

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考题烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

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考题烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

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考题烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。

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考题影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。

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考题盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其( )析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到储存目的。 A.营养物质B.水分C.蛋白质D.无机盐

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考题 11、各种聚凝态的物质，受到机械力的作用而发生化学变化或物理化学变化的现象，均称为现象。

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考题 1、食物在储存过程中发生哪些变化？A．物理变化B．化学变化C．生物化学变化D．微生物作用

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考题 1. 何为机械力化学效应？物质受机械力作用后，会发生哪些物理、化学变化

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