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汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。()

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考题 微波加热的特点包括（ ）。A．不节能B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不能灭菌
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考题 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()
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考题 要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
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考题 要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
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考题 要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。 A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
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考题 微波加热( )。 A、不能灭菌B、加热均匀性好C、大量破坏营养D、不节能
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考题 微波加热的特点包括(　　)。A.大量破坏营养 B.加热均匀性好 C.不能灭菌 D.不节能 E.高温灭菌
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考题 微波加热的特点包括（　　）。A.不节能 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不能灭菌
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考题 蒸汽吞吐的特点有（）A．用汽多B．见效慢C．加热半径小D．适用范围小
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