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鱼汁也称豉油,它主要用于()菜肴调味。

A、红烧

B、清炖

C、清蒸

D、干烧


参考答案

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考题 兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.A.干烧B.水煮C.煎D.炒

考题 柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒

考题 以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。 A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼

考题 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。 A.油炸B.油爆C.红烧D.清炖

考题 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是()。A、清蒸鱼B、抓炒鱼C、糖醋鱼D、松鼠鱼

考题 烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。

考题 醋油汁又称油醋汁,广泛用于()菜肴的调味。A、配菜B、热菜C、冷肉类D、沙拉

考题 红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎炸定形,炝锅调味,急慢火结合烧透入味,装盘,勾芡浇汁即成。

考题 下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼

考题 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和()的不同。A、刀工B、味型C、色泽D、热锅

考题 在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀,适合于()的烹调方法。A、汆B、红烧C、干烧D、清蒸

考题 下列适宜加热中调味的菜肴是()。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、干烧鱼D、以上都是

考题 鱼汁也称豉油,它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧

考题 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

考题 烧制法按菜肴的色泽划分,可分为红烧和()两种。A、白烧B、酱烧C、葱烧D、干烧

考题 下列适于剞刀的菜肴是()。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是

考题 下列为跟碟调味法的菜肴是()。A、红烧鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、干炸鱼条

考题 在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调味的是()A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲈鱼D、宫保鸡丁

考题 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。

考题 以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。A、油爆鲜贝B、干炸里脊C、糖醋鲤鱼D、松鼠鱼

考题 下列为浇汁调味法的菜肴是()。A、烧海参B、回锅肉C、炒鸡丝D、糖醋鱼

考题 烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为()、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。A、红烧B、熘烧C、炸烧D、煎烧

考题 “翻刀形花刀”最适用的菜肴是() A、干烧鱼B、糖醋鱼C、红烧鱼D、酱汁鱼

考题 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。

考题 下列各组菜肴中属于江苏风味的是()A、清炖狮子头B、清蒸加吉鱼C、三套鸭D、蜜汁火方

考题 分干烧、红烧、清蒸整鱼时,不可()分用。

考题 多选题下列菜肴中属于江苏风味的是(  )。A清炖狮子头B清蒸鲑鱼C宋嫂鱼羹D糖醋鱼丝

考题 单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是()A 干烧鱼B 糖醋鱼C 红烧鱼D 酱汁鱼