考题
兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.A.干烧B.水煮C.煎D.炒
考题
柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒
考题
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。
A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼
考题
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。
A.油炸B.油爆C.红烧D.清炖
考题
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是()。A、清蒸鱼B、抓炒鱼C、糖醋鱼D、松鼠鱼
考题
烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。
考题
醋油汁又称油醋汁,广泛用于()菜肴的调味。A、配菜B、热菜C、冷肉类D、沙拉
考题
红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎炸定形,炝锅调味,急慢火结合烧透入味,装盘,勾芡浇汁即成。
考题
下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
考题
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和()的不同。A、刀工B、味型C、色泽D、热锅
考题
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀,适合于()的烹调方法。A、汆B、红烧C、干烧D、清蒸
考题
下列适宜加热中调味的菜肴是()。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、干烧鱼D、以上都是
考题
鱼汁也称豉油,它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧
考题
烧制法按菜肴的色泽划分,可分为红烧和()两种。A、白烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
考题
下列适于剞刀的菜肴是()。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是
考题
下列为跟碟调味法的菜肴是()。A、红烧鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、干炸鱼条
考题
在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调味的是()A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲈鱼D、宫保鸡丁
考题
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。A、油爆鲜贝B、干炸里脊C、糖醋鲤鱼D、松鼠鱼
考题
下列为浇汁调味法的菜肴是()。A、烧海参B、回锅肉C、炒鸡丝D、糖醋鱼
考题
烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为()、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。A、红烧B、熘烧C、炸烧D、煎烧
考题
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是() A、干烧鱼B、糖醋鱼C、红烧鱼D、酱汁鱼
考题
下列各组菜肴中属于江苏风味的是()A、清炖狮子头B、清蒸加吉鱼C、三套鸭D、蜜汁火方
考题
多选题下列菜肴中属于江苏风味的是( )。A清炖狮子头B清蒸鲑鱼C宋嫂鱼羹D糖醋鱼丝
考题
单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是()A
干烧鱼B
糖醋鱼C
红烧鱼D
酱汁鱼