日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以二、四、六双数排列，品种多、量少、味全、色泽自然。()

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参考答案

考题 ()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

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考题几何图案冷菜的拼摆原则有:整齐划一,构图均衡,次序有别等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。A.生菜B.生鱼C.寿司D.贝类

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考题在ABC存货控制法中,按照一定的标准划分的A类存货的属性是()。 A.品种少、实物量少、价值高B.品种少、实物量少、价值低C.品种多、实物量多、价值高D.品种多、实物量多、价值低

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考题花色热菜又称（）A．拼摆热菜B．展示热菜C．观赏热菜D．造型热菜

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考题 16、几何图案冷菜的拼摆原则有：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

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考题【多选题】以下属于日本菜的特点的有（)。A．讲究食品的色形美B．清淡C．“五味、五色、五法”D．饭菜量少

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考题【多选题】日本的染织、陶瓷、漆器等上面的装饰图案多体现出一种亲近自然之风,图案素材多以（)为主。A．植物B．花卉C．风景D．人物

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考题【判断题】四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意上的“泡”菜。A．Y.是B．N.否

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