鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。A.鱼鳃B.鱼鳍C.鱼头D.鱼鳞

题目内容（请给出正确答案）

鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。

A.鱼鳃

B.鱼鳍

C.鱼头

D.鱼鳞

参考答案

考题对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割

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考题刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割

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考题鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。 A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍

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考题鱼类新鲜度鉴别的部位有()。 A、鱼鳃B、鱼眼C、鱼鳞

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考题鱼肚是鱼鳔、( )的干制品。 A.鱼鳃B.鱼泡C.鱼鳍D.鱼肝

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考题鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾

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考题骨鳞是鱼鳞中最常见的一种，仅见于（）A、硬骨鱼类B、软骨鱼类C、硬鳞鱼类D、鲤科鱼类

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考题河豚毒素含量最多的器官是( )。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛

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考题烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。A．整料出骨B．局部剔骨C．背部剔骨D．腿部题谷

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