对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割

题目内容（请给出正确答案）

对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。

A.部位分割

B.整料出骨

C.分档取料

D.整皮分割

参考答案

考题鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。A.鱼鳃B.鱼鳍C.鱼头D.鱼鳞

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考题剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

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考题下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致

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考题猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题猪的二分体就是______的整形肉片。 A.带皮无骨B.无皮带骨C.带皮带骨D.无皮无骨

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考题对猪的二分体的加工,首先是进行______,然后再进行剔骨加工。 A.去皮处B.出肉加工C.部位分割D.小块分割

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考题在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。 A.胴体B.四分体C.二分体D.分割肉

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考题禽类品种的初步加工环节主要有______。 A.宰杀B.煺毛C.分割D.整理E.剔骨F.切配

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考题烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。A．整料出骨B．局部剔骨C．背部剔骨D．腿部题谷

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