化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%－3%的是()。 A.泡打粉B.小苏打C.石碱D.明矾

题目内容（请给出正确答案）

化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%－3%的是()。

A.泡打粉

B.小苏打

C.石碱

D.明矾

参考答案

考题为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

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考题面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。 A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂

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考题化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。 A、酸性膨松剂B、二氧化碳膨松剂C、复合膨松剂D、中性膨松剂

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考题能以较多的用量产生较多的气体是化学膨松剂必备的条件之一。() 此题为判断题(对，错)。

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考题为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3～4%B.2～3.2%C.1～2.2%D.0.5～1%

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考题膨松剂可分为化学膨松剂和天然膨松剂两类。此题为判断题(对，错)。

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考题 16、小苏打的用量一般为面粉重量的3%。（）

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