油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。 A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥

题目内容（请给出正确答案）

油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。

A.暗酥

B.明酥

C.半明半暗酥

D.单酥

参考答案

考题干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 ()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

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考题层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

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考题根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

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考题有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。 A.圆酥B.暗酥C.直酥D.卷酥

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考题 ()暗酥的层次。 A.表面看不见，侧面和剖面才能看见B.直观外露酥层C.无层次D.大部分在里面，仅有一部分酥层外露

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考题油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。 A.硬脆B.韧脆C.酥层酥松D.松软

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考题层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。() 此题为判断题(对，错)。

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考题层酥类点心,成品不酥的原因是( )。 A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象

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