()暗酥的层次。 A.表面看不见，侧面和剖面才能看见B.直观外露酥层C.无层次D.大部分在里面，仅有一部分酥层外露

题目内容（请给出正确答案）

()暗酥的层次。

A.表面看不见，侧面和剖面才能看见

B.直观外露酥层

C.无层次

D.大部分在里面，仅有一部分酥层外露

参考答案

考题的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥

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考题层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。() 此题为判断题(对，错)。

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考题根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

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考题暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

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考题油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。 A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥

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考题有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。 A.圆酥B.暗酥C.直酥D.卷酥

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考题宫廷桃酥属于()。 A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团

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考题红绫酥是属于( )酥。 A.明B.暗C.松D.拿

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考题清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()

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