有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。 A.圆酥B.暗酥C.直酥D.卷酥

题目内容（请给出正确答案）

有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。

A.圆酥

B.暗酥

C.直酥

D.卷酥

参考答案

考题干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。() 此题为判断题(对，错)。

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考题层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在下列制品中属于直酥的是()。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺

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考题根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

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考题油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。 A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥

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考题圆酥酥层呈现()。 A.螺旋状B.直线状C.曲线状D.排丝状

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考题 ()暗酥的层次。 A.表面看不见，侧面和剖面才能看见B.直观外露酥层C.无层次D.大部分在里面，仅有一部分酥层外露

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考题三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

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考题 11、在下列制品中属于直酥的是（）。A．莲花酥B．莲藕酥C．糖方酥D．酥饺

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