动物性原料的火候确定是根据()。 A.炒勺的变化B.血红素的变化C.油面状态D.入油后的反应

题目内容（请给出正确答案）

动物性原料的火候确定是根据()。

A.炒勺的变化

B.血红素的变化

C.油面状态

D.入油后的反应

参考答案

考题原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()

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考题烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。

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考题上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

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考题炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

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考题火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料

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考题根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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考题根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。A、鲜活原料B、脱水原料C、动物性原料D、腌制原料

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