发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()。 A.40分钟B.20分钟C.10分钟D.5分钟

题目内容（请给出正确答案）

发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()。

A.40分钟

B.20分钟

C.10分钟

D.5分钟

参考答案

考题采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

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考题面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。A.糊化B.结合C.焦化D.溶化

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考题面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。 A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊

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考题调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。 A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉

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考题由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题若蜜不能与药物拌匀时，可以A、增加蜜的用量B、加适量开水稀释C、加适量冷水稀释D、加适量冰水稀释E、加适量冷开水稀释

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考题调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉

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考题熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。A. 200克B. 300克C. 400克D. 500克

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考题若蜜浓稠不能与药物拌匀时，可以 A加适量开水稀释 B加适量冷水稀释 C加适量冷开水稀释 D减少药量 E增加用蜜量

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