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熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。

A. 200克

B. 300克

C. 400克

D. 500克

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考题 发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀,再加适量冷水继续将粉糊澥开,然后放入发酵粉拌匀静置约()。 A.40分钟B.20分钟C.10分钟D.5分钟
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考题 生碱水的配制方法是将( )500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。A.生石灰B.熟石灰C.石灰水D.碱面
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考题 下列关于水提醇沉法操作的陈述，错误的是A、水提液须浓缩后再加乙醇处理B、应将浓缩液放凉后再加乙醇C、回收上清液，弃去沉淀D、含醇药液应逐渐降温，静置冷藏E、快加乙醇，慢速搅拌
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考题 血竭的石油醚提取液加新配制的0.5%醋酸铜溶液，振摇后静置分层，石油醚层不得显绿色，是检查A:血竭素B:去甲血竭素C:海松酸D:樟脑E:松香
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考题 魔芋有毒性，食用时需采用的方法是（）A、开水煮沸B、盐水浸泡C、冷水浸泡D、碱水加热
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考题 混合涨发分为（）A、低温烛焐制B、水煮C、碱液静置D、冷水漂涤
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考题 为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）A、立即成型B、迅速成熟C、静置饧面D、进行冷藏
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考题 木耳最适宜（）泡发。A、热水B、开水C、冷水D、碱水
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考题 调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。A、枧水B、米芡C、米粉D、生米浆
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考题 制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）A、冷水B、开水C、温水D、碱水
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考题 配制清洁液的正确方法是（）。A、将重铬酸钾放入自来水中，加热完全溶解冷却后慢慢加硫酸B、先加水，加硫酸再加重铬酸钾C、先加硫酸，加重铬酸钾再加水D、先加重铬酸钾，加硫酸再加水E、先加硫酸，加水再加重铬酸钾
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考题 降低酸性渣粘度的方法是（）。A、加石灰B、加莹石或碎耐火砖C、加镁砂
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考题 Millon试剂的配制为汞和硝酸以1：2添加，稍加热溶解后加2体积水，静置过夜，取上清液保存于棕色瓶内。
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考题 蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液洗涤。A、开水B、热水C、碱水D、冷水
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考题 生碱水的配制方法是将（）500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。A、生石灰；B、熟石灰；C、石灰水；D、碱面
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考题 熟碱水的配制方法是：4500克开水加（）碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。A、200克；B、300克C、400克；D、500克
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考题 碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。
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考题 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。A、溶化巧克力时，水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
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考题 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。A、米粉B、米浆C、碱液D、泡打粉
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考题 制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。A、冷水B、凉水C、温水D、沸水
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考题 泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。A、碱水B、清水C、盐水D、开水
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考题 按碱面500克，冷水10千克放在一起搅匀，即成为（）A、生碱水B、生物碱C、矿物质D、脂肪
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考题 调制冷水面应（）。A、用力揉搓，静置醒面B、注意掺水比例，水温适当C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D、将面醒透，必须用冷水
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考题 先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。A、烫熟B、煮热C、煮沸D、烫半熟
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考题 单选题配制清洁液的正确方法是（）A 将重铬酸钾放入自来水中，加热完全溶解冷却后慢慢加硫酸B 先加水，加硫酸再加重铬酸钾C 先加硫酸，加重铬酸钾再加水D 先加重铬酸钾，加硫酸再加水E 先加硫酸，加水再加重铬酸钾
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