举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?

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举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?

参考答案

考题海藻胶在应用中如何增加凝胶强度?

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考题三大海藻食品胶()()()

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考题简述食品增稠剂在食品加工中的作用?

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考题增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。

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考题 5、以下增稠剂中，具有掩蔽不良风味作用的为（）。A．果胶B．β-环状糊精C．海藻酸钠D．卡拉胶

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考题增稠剂中的海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。

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考题请举例说明膜分离技术在食品工业中的应用。

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考题食用胶（增稠剂）是增加食品的黏度，赋予食品以黏滑适口感觉的添加剂。其种类很多，其中黄原胶是一种微生物代谢胶，具有很好的黏合作用。在速冻汤圆和水饺中添加黄原胶，可以提高它们的抗裂能力和感官指标。

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考题 3、从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。A．卡拉胶B．黄原胶C．琼脂D．海藻酸钠

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