小包酥可用叠和()两种方法制作。 A.折B.卷C.压D.揉

题目内容（请给出正确答案）

小包酥可用叠和()两种方法制作。

A.折

B.卷

C.压

D.揉

参考答案

考题小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。此题为判断题(对，错)。

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考题制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

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考题下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

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考题开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

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考题 “叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。 A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥

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考题暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

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考题三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

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考题水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题先下剂子，后包酥，一次只能做出一个剂子的开酥方法为小包酥。

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