下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

题目内容（请给出正确答案）

下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。

A.黄桥烧饼、玫瑰酥

B.眉毛酥、酥盒子

C.小鸡酥、酥饺

D.如意酥盒、白皮酥

参考答案

考题在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。A.莲花酥B.开口笑C.螺丝酥盒D.象生梨

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考题制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

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考题下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥

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考题 “叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。 A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥

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考题中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类

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考题小包酥可用叠和()两种方法制作。 A.折B.卷C.压D.揉

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考题下列()是用叠的方法制成的面点品种。 A.千层糕、小鸡酥B.金鱼饺、梅花包C.千层糕、擘酥角D.麻花、小笼包

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考题糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作

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考题 19、我国制作酥性面点中常用的具有良好起酥性的油脂为（）。A．猪油B．大豆油C．花生油D．橄榄油

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