广式点心虾饺皮是用()面团制成。 A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类

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广式点心虾饺皮是用()面团制成。

A.澄粉

B.杂粮

C.纯蛋

D.豆类

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考题广式月饼属于()。 A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

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考题虾饺制作通常使用()。 A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

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考题下列属于油酥面团的是()。 A.驴打滚B.虾饺C.广式月饼D.泡芙

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考题泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。 A.香酥B.色泽金黄C.清晰D.层次

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考题沸水面团又称烫面,广式点心中的( )就属于沸水面团。 A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎

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考题广式点心由三类点心岭南民间小食、( )、西式糕饵和蛋糕所构成。 A.顺德小食B.苏氏点心C.面食点心D.京式点心

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考题上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、()、蛋挞。 A.麻茸包B.奶皇包C.冰肉包D.叉烧包

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考题制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油

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考题广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形

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