澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热,并刷上(),以防止开裂。 A.蛋清液B.蛋黄液C.糖水D.色拉油

题目内容（请给出正确答案）

澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热,并刷上(),以防止开裂。

A.蛋清液

B.蛋黄液

C.糖水

D.色拉油

参考答案

考题制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g,应用()100g。 A.生澄面B.低筋面C.淀粉D.熟澄面

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考题采用蒸汽加热时则属于壁面温度可控制的情形。()

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考题过热器是一种将饱和蒸汽加热成过热蒸汽的受热面。A对B错

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考题 2、回热抽汽管道上设置止回阀的作用是加热器切除时防止蒸汽进入加热器。

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考题西湖绸伞，以竹作骨，以绸张面，轻巧悦目，式样美观，素有“西湖之花”美誉。

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考题二次蒸汽又称为生蒸汽，以区别于新鲜的加热蒸汽。

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考题 30、在一列管式加热器中，壳程为饱和水蒸汽冷凝以加热管程中的空气。若空气流量大10%,为保证空气出口温度不变，可采用的办法是（）。A．壳程加折流挡板, 增大壳程α值B．将原先的并流改为逆流流动以增大△tmC．开大蒸汽进口阀门以便增大水蒸汽流量D．开大蒸汽进口阀门以便提高加热蒸汽压力

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考题 33、蒸汽发生器使用电加热器对内部的水进行加热，为了避免干烧，蒸汽发生器水位应保证液面没过电加热器，一般以三分之二左右为宜。

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考题二次蒸汽又称为生蒸汽，以区别于新鲜的加热蒸汽。（）

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