下列()选项不属于油脂在面点中的作用。 A.可使制品酥松B.降低吸水量，延长存放期C.可增加面团的黏性D.可使制品香、酥、脆

题目内容（请给出正确答案）

下列()选项不属于油脂在面点中的作用。

A.可使制品酥松

B.降低吸水量，延长存放期

C.可增加面团的黏性

D.可使制品香、酥、脆

参考答案

考题下列选项不属于公文处理的作用的是()。 A、参谋作用B、助手作用C、纽带作用D、查考作用

查看答案

考题油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

查看答案

考题下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 ( )。A.油脂的酸败B.霉菌及其毒素的污染C.有害种子的污染D.仓储虫害及杂物污染

查看答案

考题下列不属于糖在西点中的作用的是()。 A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态

查看答案

考题西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。

查看答案

考题下列选项中______对切割刀具具有腐蚀作用。 A.水分B.食盐C.淀粉D.鞣酸E.肉质F.油脂

查看答案

考题为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。A.抗氧化剂B.乳化剂C.防腐剂D.保鲜剂

查看答案

考题根据下列选项，回答 138～139 题：第 138 题具有抗油脂氧化作用的营养素（）

查看答案

考题为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。A．乳化剂 B．防腐剂 C．抗氧化剂 D．保鲜剂

查看答案

热门标签