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西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。


参考答案

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考题 西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒

考题 西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异,常用于()、馅料、装饰及模塑等。A.抹面B.烫面C.淋面D.盖面

考题 西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对,错)。

考题 面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油

考题 西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对,错)。

考题 西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。 A.木质模具B.合成模具C.面包模具D.塑料模具

考题 西点配方中的油脂、蛋、糖等原料可以随意进行调整的。此题为判断题(对,错)。

考题 面包制作常用的油脂有:()、()和()。

考题 西点中常用的白砂糖、绵白糖等,保存中易发生吸湿融化和干缩结块现象。