大包酥一般适合于()。 A.制作成品质量较好的品种B.制作速度慢、效率低的品种C.制作精美细巧的品种D.油酥的大批量生产

题目内容（请给出正确答案）

大包酥一般适合于()。

A.制作成品质量较好的品种

B.制作速度慢、效率低的品种

C.制作精美细巧的品种

D.油酥的大批量生产

参考答案

考题制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

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考题 ()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

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考题下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥

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考题开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

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考题根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

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考题大包酥和小包酥工艺相同,只是剂量不同。() 此题为判断题(对，错)。

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考题水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题大包酥的开酥方法是将水油面按成( )的圆形。A.中间薄周边厚B.中间厚周边薄C.较厚D.较薄

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考题大包酥的优点是速度快，效率高，适用于一般油酥面的大批量生产。

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