单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

题目内容（请给出正确答案）

单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。

A.叠排单拼

B.排围单拼

C.叠围单拼

D.盘旋单拼

参考答案

考题炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。 A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.盛入法

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考题油爆双脆选用的装盘方法是()。 A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法

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考题 “镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

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考题单拼“酱牛肉”的制作方法为()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

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考题油爆鸡丁装盘时选用的是()。 A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.扣入法

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考题属于油爆的操作程序是:______。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

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考题属于软熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

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考题以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。 A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖

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考题 14、油爆法调味多采用自来芡的方法。

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