当面团碱重时,可加入适量的()。 A.老肥B.碱水C.面粉D.油脂

题目内容（请给出正确答案）

当面团碱重时,可加入适量的()。

A.老肥

B.碱水

C.面粉

D.油脂

参考答案

考题用氢氧化钠水溶液清洗容器时，应()A、先加碱再加水，再通入蒸气B、先加适量清水，后逐渐加碱片，再通入蒸气C、先加碱用蒸汽煮沸，再加入清水D、先通入蒸气，再加碱，最后加入适量清水

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考题用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐

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考题 ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱

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考题加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。 A.软滑B.松脆C.甘香D.爽口

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考题用氢氧化钠水溶液清洗容器时，应（）。A先加碱后加水，再通入蒸气。B先加适量清水，后逐渐加碱片，再通入蒸气。C先加碱用蒸气煮沸，再加入清水。D先通入蒸气，再加碱，最后加入适量清水。

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考题生物膨松面团中加入适量的糖促进发酵速度。

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考题蛋白质测定加碱蒸馏时，应先向反应室加入适量20%的Na0H溶液，再加入10mL样品后，水封，通蒸汽进行蒸馏。（）

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考题丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。

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