加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。 A.软滑B.松脆C.甘香D.爽口

题目内容（请给出正确答案）

加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。

A.软滑

B.松脆

C.甘香

D.爽口

参考答案

考题食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。 A.韧性减小B.可塑性增强C.弹性增强D.延伸性增强

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考题温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性

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考题面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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考题主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。 A.可塑性B.弹性C.比延伸性D.流散性

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考题如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性

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考题面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

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考题 2、油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋，（）面团的弹性和延伸性，增强疏散性和可塑性。A．提高B．降低C．上升D．扩展

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