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论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。
参考答案
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考题
22、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为（）。A．大豆蛋白属于优质蛋白B．大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C．有利于防治心血管疾病D．大豆及其制品廉价E．大豆及其制品容易获取
考题
13、常见的致敏食品主要有：A．牛乳及乳制品，蛋及蛋制品B．花生及其制品，大豆和其他豆类以及各种豆制品C．小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品，鱼类及其制品D．甲壳类及其制品，坚果类及其制品
考题
24、发酵对大豆和其他粮食制品营养价值的影响是提高了大豆蛋白的生物学价值，发酵的结果使维生素B1含量增高。
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