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28、发酵对大豆和其他粮食制品营养价值的影响是提高了大豆蛋白的生物学价值，发酵的结果使维生素B1含量增高。（）

参考答案和解析
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更多 “28、发酵对大豆和其他粮食制品营养价值的影响是提高了大豆蛋白的生物学价值，发酵的结果使维生素B1含量增高。（）” 相关考题
考题 描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?
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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。
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考题 发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括( )。A. 发酵豆制品B. 大豆蛋白粉C. 非发酵豆制品D. 豆浆
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考题 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是( )A．过水B．弃汤C．油炸D．加碱E．发酵
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考题 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤E.发酵
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考题 下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是A.脂肪含量约为15%~20%B.以不饱和脂肪酸为主S 下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是A.脂肪含量约为15％～20％B.以不饱和脂肪酸为主C.含有较丰富的磷脂和维生素ED.不含胆固醇E.是EPA和DHA的良好食物来源
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考题 发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
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考题 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。A、增加维生素B、提高营养价值C、增加矿物质含量D、调节面坯发酵速度
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考题 发酵酒含有较多的糖类和B族维生素，故营养价值比蒸馏酒好。
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考题 根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
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考题 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还有（）的作用。A、增加维生素B、提高营养价值C、增加矿物质含量D、调节面坯发酵速度
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考题 其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
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考题 大豆蛋白质的营养价值特点是什么？
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考题 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
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考题 目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
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考题 有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
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考题 在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。A、血细胞凝集素（Hg）B、胰蛋白酶抑制素（TI）C、抗维生素因子D、致甲状腺肿素
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考题 以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。A、发酵性豆制品B、非发酵性豆制品C、含脂类豆制品D、非含脂类豆制品
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考题 单选题下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。A 豆腐B 豆浆C 臭豆腐D 豆芽
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考题 单选题有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A 乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B 酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C 乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D 发酵酸奶营养价值优于牛乳
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考题 问答题描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？
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考题 判断题发酵酒含有较多的糖类和B族维生素，故营养价值比蒸馏酒好。A 对B 错
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考题 填空题在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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考题 判断题豆腐是大豆的发酵豆制品。A 对B 错
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考题 填空题以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
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考题 问答题大豆蛋白质的营养价值特点是什么？
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